一碗清汤臊子面暗地里的匠心：非常简单食材精工细作成绩汤鲜味醇
运城10月10日电 题：一碗清汤臊子面暗地里的匠心：非常简单食材精工细作成绩汤鲜味醇
记者 李庭耀
当厨师侯森把12个装着分歧食材的小碗摆到桌子上时，记者才清晰地知道，一碗望似平凡的清汤臊子面暗地里，居然有这么多“内容”。
图左边12个小碗中装有建造新绛臊子面所需的分歧食材。 李庭耀 摄
在山西运城新绛县，臊子面是本地人从小吃到年夜的家常甘旨，也是人们在逢年过节、婚丧嫁娶时款待亲友老友必不成少的同样主食。
分歧于岐山臊子面的酸辣香，新绛臊子面以其臊子隧道、汤鲜味醇俘获人们的味蕾。
侯森本年32岁，从十几岁起头就跟从作为本地良庖的姑父学习厨艺。八九年前，侯森本身在新绛县开起了“年夜姑家三个特长菜”饭馆，主打家常炒菜，“臊子面几近是每一桌必点的美食，月销一万多碗”。
侯森正在建造臊子。 李庭耀 摄
“普平凡通的臊子面有着坚强的生命力。”侯森说，本身的爷爷奶奶都说不清臊子面的起源，但他们从小就吃臊子面，作为子弟的本身也是从小就吃臊子面，“一直是不异的做法，不变的味道”。
侯森奉告记者，新绛人能用最非常简单的食材做出最隧道的甘旨，而这暗地里是精工细作的匠心。天天早上6点半，他城市往农产物市场采购新鲜食材。一般早上7点多，他就要在饭馆起头熬汤。
“汤是新绛臊子面的魂魄。”侯森先容，汤底用老母鸡、猪年夜骨、五花肉，参加生姜、葱、花椒、年夜料等调料，年夜火熬制两小时以上而成，再参加盐、胡椒粉等入行调味。
在新绛县泉掌村，天天清晨3点摆布，就会有村平易近起床起头做豆腐，做好的豆腐会在早上8点前送到侯森的饭馆。一部门豆腐直接被切成方丁，另外一部门豆腐在切片油炸后被切成方丁，它们将被用于建造臊子。
图为建造完成的新绛臊子面。 李庭耀 摄
隧道的新绛臊子要将暖水煮过的五花肉切成方丁，倒进油锅，年夜火爆炒，此间参加海带丝、葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐等继续翻炒，九成熟时参加豆腐丁以及炸豆腐丁，倒进少量以前用年夜火熬好的汤底，再小火慢炖10分钟摆布。
将直径约两毫米的面条用白水煮熟，再过温水，盛到碗中，参加汤底，一勺一勺加之臊子，撒上葱花、韭菜、香菜以及鸡蛋丝。终极，种种食材、道道工序固结成一碗望似平凡的新绛臊子面。
热火朝天的臊子面摆到门客眼前，臊子隧道、汤鲜味醇、面条爽滑，喝一口汤，吃一口面，这类感受本地人用“美”来形容。
“哪怕只做一两碗面，也不克不及省料省工。把人做好了，面就做好了。”侯森说，他会把这口隧道甘旨传承下往，但愿愈来愈多人到新绛县品尝新绛臊子面。(完)