䱛鱼：广东侨乡台山苍生的“家常味”
江门9月5日电 题：䱛鱼：广东侨乡台山苍生的“家常味”
作者 李晓春 郭军
“早晨！本年八月开渔以来，都没怎样见过有年夜条䱛鱼上市，本日恰好有一筐到货，四两摆布一条，必要留些给你吗？熟客实惠价都要每一千克46元，你要几条，我挑出留给你。不然等会儿摆出来，很快就被主顾抢购一空啦。”近日，广东台山市台城街道新宁市场贩卖冰鲜海产的海鲜档老板娘陈美俭跟熟客微信沟通时说。
“个头略年夜的䱛鱼，清蒸就很鲜甜，鱼肉又滑，相对于于野生黄花鱼而言，年夜条䱛鱼长短常‘抵食’的。个头偏小一点的，可以煎熟吃，鱼身除了了中心一条主脊骨以及腹部几条横刺以外，没其他小刺。若煎患上好，可撕出长细条状的鱼肉，吃起来很是过瘾。”陈美俭先容说，渔舟近海摆网功课捕捞上来的小海鱼，新鲜望患上见，吃起来比遥海拖网收成的加倍鲜美，鱼肉加倍嫩滑。近期，台山海鲜市场陆续有冰鲜䱛鱼供给，代价视年夜小以及新鲜度而定，每一千克在24元至56元之间，个头越年夜代价越贵。
个头略年夜的䱛鱼一般城市被摆在显眼的位置贩卖 李晓春 摄
据先容，䱛鱼是黄花䱛、三牙䱛、赤䱛、油䱛、䱛仔等小海鱼的统称，在台山一般特指䱛仔(台山话谐音“划仔”，学名白姑鱼)，腹部为雪白色，胸鳍及臀鳍呈淡黄色，是台山较为常见的一种平凡海产食材。捕捞上岸的䱛仔，以冰鲜上市为主，鲜活的较为少见，鱼身一般只有两三根手指般宽，跨越三根手指宽的未几见，个头年夜的可达四五两一条，被称为“年夜䱛”或者“䱛头”。在北陡、汶村、海宴、川岛、赤溪、广海等台山沿海镇的海鲜买卖场景中，常常发明有䱛鱼整箱或者整筐被买走晒制鱼干。
开边晒制的䱛仔干 李晓春 摄
“本年休渔期竣事后的第一网，捕捞归来从北陡洋栏船埠上岸的渔获，就有年夜量的䱛仔。有些个头偏微小点的，代价相对于廉价不少，部门村平易近趁着气候好，把刮鳞、挖鳃、往内脏的䱛仔洗濯清洁后，按当地晒制鱼干的方式，放在房前屋后架子中的网上晾晒。”在北陡镇尾角村谋划海鲜餐厅的容师长教师说，遇到海风年夜、阳光好的日子，晒制一批䱛仔干只需三天摆布的时间。刚晒好的䱛仔干，是本地苍生一样平常的下饭菜，到访的旅客或者门客尝过之后，也会斟酌买些带走。
香煎年夜条䱛鱼 李晓春 摄
“十多年前，我侄子刚到北陡事情的时辰，有同事送了一年夜袋自家晒制的䱛仔干给他。他带归来分了一些给我，我蒸熟尝过之后，至今那味道还念念不忘，那是我吃过的淡晒鱼干中最有鱼味的一次，味道鲜甜而不咸，肉质紧实而不柴，口感很是好。”台山市四九镇年过七旬的李伯谈到䱛仔干时归味道，只有海边村平易近自家晒制的，才有阿谁鲜甜味儿，日常平凡在市场上很难买获得。
蒜蓉蒸䱛仔，鱼肉鲜嫩爽滑 李晓春 摄
“这些都是方才从川岛晒好奉上来的䱛仔干，这批有六七十千克，有开边晒的、有往头晒的，开边晒的每一千克卖110元，往头晒的每一千克卖70元，很是有鱼味，可以两款都买些归去蒸熟试一试。”9月4日，台城街道富都会场兰兰海味店的老板娘向熟客推荐说，淡晒的䱛仔干很是脱销，一摄影发上微信朋侪圈，就会吸引很多“食过返寻味”的熟客私信预留或者要求打包寄快递。
台山海鲜市场上贩卖的冰鲜䱛鱼 李晓春 摄
“我记患上2008年那一年，在台山沿海的海鲜市场，䱛仔最贵时卖到2元一千克，其他时间大都卖1元至1.6元一千克，不少住民买归去在阳台或者屋顶晒制鱼干，只有部门沿海住民会选择个头偏年夜点的䱛仔用来新鲜烹食。”台山市平易近李师长教师回想说，昔时代价尽管很是低，但渔平易近辛苦捕捉的䱛仔，经由过程世人巧手晒制成鱼干，大都会被赠予给亲友老友，在分享的同时，实现了“礼轻情义重”的豪情维系。
其貌不扬的䱛仔，在潮汕地域，有时会当选择用来建造成“鱼饭”，供门客品尝。而在侨乡江门台山，除了了能知足苍生一样平常两餐以外，不少时辰会酿成维系亲情的纽带，晒制好的䱛仔干打包后经快递寄达，可令浩繁违井离乡的台山游子有机遇品尝抵家乡的味道，吃入嘴里，幸福感满满。(完)