油菜的营养价值与食用禁忌_油菜的营养成分与性征用法

【性征】油菜，又名芸苔、芸薹、胡菜、红油菜、油菜薹、薹用油菜、油菜节、油菜心、青菜、薹菜和寒菜等，性凉味辛，为十字花科蔬菜中的植物油菜生长到一定阶段时的菜蔬，其叶、薹及花茎均可食用，其菜子可榨油，常称为菜子油。现在的叶用油菜与专作收菜子的油菜在品种上已有很大的差别，前者叶肥大，后者叶细小；前者作为蔬菜，后者用于榨油。

即使是作为蔬菜食用的油菜，其品种也很多。按食用部位来分，有专食其叶的叶用油菜，也有专食其薹的薹用油菜；按叶茎的颜色来分，又有青黑色的油菜、绿色的油菜和黄绿色的油菜和紫色的油菜等等；有的叶柄长，有的叶柄短；有的叶为散形状，有的则为竖状紧缩形。收获上市的时间为冬春两季，清明节以后叶子变老，薹茎开始木质化。好的油菜同白菜的质量标准相同。薹用油菜的质量要求则是：墓茎粗壮肥嫩，色正，无中空老化，无病虫害，叶鲜嫩，花半开。

【营养】油菜因产地不同，食用部位不同，因而其营养含量也有相当大的差异。叶用油菜每100克中约含蛋白质1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物2.05克，能量平均为62.8千焦，粗纤维0.5克，钙134毫克，铁0.7毫克，磷64毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.2毫克，维生素B1 0.7毫克，维生素B2 0.1毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C38毫克。薹用油菜每100克中含维生素C65毫克，维生素B1 0.07毫克，钙25毫克，磷64毫克，另富含血色素、维生素A原(胡萝卜素)。

总之，油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，维生素A原(即胡萝卜素)也很丰富，因而是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养原，对于抵御皮肤过度角化而变得粗糙大有裨益，同时能够促进眼视紫质的合成，起到明目的作用。

宜忌】中医认为油菜有散血、消肿之功能，因此是孕妇产后淤血腹痛、乳痈、痈疽、搭背、【项疽、丹毒以及无名肿毒之人的良蔬。同时，适宜于生长期的幼儿以及皮肤角化过度和视力欠佳者食用。

根据民间经验，孕早期的妇女，患有小儿麻疹、疮疥、孤臭之人应忌食。

【用法】油菜同白菜一样，是一种大众化的蔬菜，其食用方法包括炒、烧、炝、扒等，也可作各种荤素菜肴的配料，如与猪肉、蘑菇、香菇、香肠、火腿、猪肝、豆腐、百叶、腐竹等均能共烹人馔。

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