牛蒡的功效和作用禁忌_牛蒡禁忌群和注意事项
水外山光淡欲无，堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。
牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。
——《浣溪沙》·宋·王之道
物种基源
牛蒡(Arctiumlappa)，为菊科牛蒡属二、三年生草本植物的肉质根，又名大力子、大力根、蝙蝠刺、东洋萝卜、牛鞭菜、牛子、白肌人参、黑萝卜、弯把钩等，以顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好，全国各地均有分布。
生物成分
据测定，每100克牛蒡嫩茎叶可食部分含水分87，蛋白质4.7克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，膳食纤维2.4克及胡萝卜素、维生素B2、D、C和微量元素钙、磷、铁、锌、硒，还含牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸、牛蒡酸等成分。叶茎中还可分离出旱麦草烯、富克酚、蜂头叶酮、蒲公英甾醇等。
每100克牛蒡肉质干品含蛋白质11.3克，脂肪8.5克，碳水化合物25克。
作用功效
1.性味归经
牛蒡，味辛，苦，性寒；归肺、胃经。
2.医学经典
《名医别录》：“疏散风热，解毒透疹，利咽散肿。”
3.中医辨证
牛蒡有清热祛湿、健胃和脾、通便、滋阴补肾、益气提神醒脑等作用，适用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮、丹毒和痈肿疮毒等症的食疗促康复。
4.现代研究
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导人尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的；牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降；牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用；还能增进肾脏机能正常，促进排泄、增强排汗能力，也能净化血液；牛蒡所含的丰富纤维得以抑制癌细胞的发生，对预防大肠癌有效果；牛蒡中含有很多纤维素，能促使肠道蠕动，有很强的调整肠道功能的能力；牛蒡有促进血液循环、防止中风、辅助治疗便秘、降低血糖的功效；其肉质含有菊糖，尤其适于糖尿病患者食用，对控制尿糖有一定辅助疗效。
食用注意与禁忌人群
(1)消化性溃疡者忌食。
(2)牛蒡滑肠，气虚便溏者忌用。
传说故事
一、牛蒡名字的由来
古代，一旁姓老农，一家五口，二亩薄地，一头老黄牛，男耕女织也能维持一家生计。但是家中老母有病，症状三多及视力模糊(糖尿病)。一天，老农耕地累了，在一棵树下睡着了，醒来看到老黄牛在路旁吃草，把牛赶来继续耕地，这老牛拉起犁来比刚开始时轻松多了，他自感有点跟不上趟。第二天老农又去耕地，休息时老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后拉犁的牛劲大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。过去一看，只见那草的叶子大而厚，像个大象耳朵，看牛吃得起劲，他就随手拔出一棵，哪知这草的根长得吓人，足有三尺多长，形状有点像山药，掰开里面呈白色，咬一口尝尝微黏带点土腥味，不知不觉把这草根吃完了，也没有不舒服的地方，反而觉得比刚才还精神了。于是，他拔了些带回家，让家人洗干净，切成段，再放几块萝卜一起煮，全家当汤喝。一连喝了七八天，老母亲的眼睛突然明亮了，原来的三多症状也消失了，还能干点体力活了。家中其他人的精神也大有改变，小儿子原来脸色土黄、嘴唇发白，如今变得红璞娇嫩，活泼可爱。全家人坐在一起议论这种草叫什么，给它起个名字，老农说：是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的，我姓旁，在旁字上面加个草字头，就叫“牛蒡”吧!小儿子说：老牛吃了这种草就有劲，应该叫“大力根”。从此以后，人们叫这种草为“牛蒡”，也叫“大力根”。
二、牛蒡斗老鼠的传说
在民间曾流传牛蒡斗鼠的神话故事。说的是牛蒡在古时候生长非常茂盛，遍地皆是。种子肥厚，富含油性。被老鼠发现，尝其味道，又香又甜，强似其他食物。于是每当种子成熟时，成群结队的老鼠便来收获。吃过牛蒡的老鼠不但肥大，而且繁殖很快，几年工夫，牛蒡就所剩无几，连繁殖的种子也不多了。且被咬过的种子，在一般地里不生长，只有肥沃的地里才能生长。为对付老鼠，保存自己，牛蒡开始想办法，它先用苞片把种子包起来，成熟时一下裂开，种子入地繁殖，免遭鼠害。老鼠也不示弱，不等牛蒡成熟裂开就吃掉。牛蒡又把苞片向外长长，并裂成针状，先端带钩。这下可把老鼠治住了，当它去吃时，带钩的刺从四周钩住鼠毛，老鼠无法挣脱，多有饿死者。从此，老鼠不敢再吃牛蒡子了。人们称牛蒡子为鼠粘子，而牛蒡子只能生长在牛粪旁等一些肥地。