莲子的食疗作用和保健功效禁忌_莲子的养生食法配方
(一)简介
莲子又称莲实、藕实、莲蓬子、水芝、丹泽芝、水笠子。为睡莲科植物莲藕的果实或种仁。我国生产莲子已有3000多年历史。莲子主产我国南方各省区，全国大部分地区均有野生或栽培。
莲子长在莲蓬壳的圆形孔内，大小如弹子，青色或青褐色。接近成熟的嫩莲子可以生食，老熟的莲子以熟食为主。生食嫩莲子其味鲜甜，熟食莲子质细腻粉甜。莲子中有绿色莲心，其味略苦。莲子、莲心均具较高药用价值。宋代诗人杨万里在《莲》中赞美曰：“城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。旋折荷花剥莲子，露为风味月为香。”
(二)营养成分
每100克莲子(干品)含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物61.8克、粗纤维2.8克、灰分3.4克、钙100毫克、磷285毫克、铁5.6毫克、钾2057毫克。所含钾为干果之最。此外，还含有氧化黄心树宁碱、3-谷甾醇及大量生物碱，如莲心碱、异莲心碱、黄酮素、金丝桃苷、芸香苷等对人体健康十分有益的物质。
(三)药用功能
莲子性平，味甘涩；入心、脾、肾、大肠经。具有养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠等功效。主治失眠、健忘、梦多、心烦口渴、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下、耳目不聪、腰痛腿软等病症。据《日华子本草》载，莲子“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛、泄精。”
《本草备要》：“清心除烦，开胃进食，专止噤口痢，淋浊褚症。”现代研究发现，所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。可防癌抗癌。所含生物碱有降血压及强心作用。可防治高血压及心律不齐等病症。
(四)食疗菜点
1.冰糖莲子
【原料】干莲子300克，冰糖200克，白糖200克，京糕25克，桂花少许。
【制法】
(1)将莲子泡发好，去掉莲心，放入锅内，加入开水(没过莲子)，上笼蒸50分钟，取出用水洗两次备用。
(2)将冰糖、白糖与沸水750毫升倒入锅内，再次煮沸后，将糖汁滤过。
(3)将京糕切成小丁，与少量桂花一并撒在莲子上，将糖汁浇入，即可食用。
【特色】此菜酸甜，清香。
【功效)有清心降火、养心安神的功效，可辅助治疗心烦、失眠、多梦、口舌生疮等症。
2.莲子费
【原料】去心干莲子100克，藕粉60克，白糖适量。
【制法】
(1)用温水浸泡莲子，发好洗净，放入铝锅中，煮至熟透。
(2)将藕粉放碗中，用冷水浸和，慢慢下入锅中，边搅拌边加入白糖调匀，即可出锅装碗。
【特色】甜腻可口。
【功效】藕粉有开胃、安神、补髓益血、通气、清表热，常食有安神生智慧、解暑生津、消食止泻功效；莲子有抗衰老，提高免疫力的作用。二物相合一起，使补中益气、安神养心之功更强，常食，对健脑十分有益。
3.鲜莲子鸡丁
【原料】嫩鸡肉250克，鸡蛋清50克，鲜莲子150克，料酒25克，精盐15克，味精2克，白糖3克，湿淀粉25克，葱姜末各50克，香油10克，食用碱25克，鸡清汤150克，淀粉10克，熟猪油500克(实耗100克)。
【制法】
(1)将鲜莲剥去外衣，放入食用碱烧开的水中煮一下，搓掉外层红皮，捞出用温水冲洗干净，用刀切去两头，捅出莲心，用清水漂洗待用。
(2)将嫩鸡肉剔净筋膜，切成丁，放入碗内，用鸡蛋清、5克精盐、10克淀粉拌匀，腌渍待用；将料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡清汤放入碗内，对成料汁。
(3)锅置火上，倒入猪油，烧至五成热时，放入鲜莲子，滑透捞出，再放入鸡丁，滑透起锅，沥净油。
(4)原锅中留少许油，烧热，用葱、姜烹锅，倒入莲子和鸡丁，随即烹入调好的料汁，翻炒均匀，淋入香油，起锅装盘即成。
【特色】此菜鲜嫩清香，爽滑味美。
【功效】具有健脾益胃、养心安神、利五脏等功效。对食欲不振，失眠健忘，心烦不安，老年体弱有良好食疗效应。
4.琥珀莲子
【原料】莲子300克，桂圆肉100克，冰糖、糖桂花各适量。
【制法】
(1)温水泡发莲子，去心洗净。
(2)锅中放适量清水，倒入莲子，用旺火烧沸，改文火炖约30分钟，捞出备用。
(3)每颗桂圆内包入一粒莲子，并放回锅内，加冰糖适量，烧沸后，撇去浮沫，文火煨炖烂熟，加入糖桂花即成。
【特色】甜香爽口。
【功效】具有补血止血、养心安神、补中益气等功效，适合贫血、心悸、失眠、健忘、体虚等患者食疗。
5.八宝莲子羹
【原料】熟莲子50克，银杏、熟栗子、橘饼、橘瓣、苹果、香蕉、蜜枣各25克，白糖、淀粉各适量。
【制法】
(1)将银杏等7种原料分别均匀切成丁，大小与莲子相仿。(2)锅中放适量清水，加入莲子、银杏、橘饼、橘瓣、蜜枣、白糖，用旺火烧沸，再用湿淀粉勾薄芡。
(3)向锅中放入栗子、香蕉、苹果，拌匀即成。
【特色】此菜由多种原料制成，营养丰富，甜香可口。
【功效】具有气阴双补之功。能补能固，可防治高血压、高血脂、肾虚、便秘、食欲不振、气喘、咳嗽等病症。
6.莲子烩猪肚
【原料】猪肚1个(约1000克)，莲子100克，白酒50克，精盐7克，葱段15克，花椒6克，味精3克，胡椒粉3克，水豆粉40克，肉汤1500克，姜块10克，醋少许。
【制法】
(1)将猪肚洗净，下入沸水锅中煮透，撕去内膜，再冲洗。莲子用热水浸泡至发涨，去心及膜皮。
(2)锅置火上，加入肉汤，放猪肚、姜块、葱段、花椒、白酒和醋烧开，打去泡沫，煮至七成熟时起锅，待冷后切成条。
(3)将原汤烧开，下入肚条、莲子、胡椒粉、猪油，烧至莲子熟烂时，加入精盐、味精调味，用水豆粉勾芡。装盘时，莲子围在肚条周围。
【特色】此菜肚条嫩鲜，味美可口。
【功效】具有补虚损、益肺胃之功。更适宜小便频数及脾虚腹泻等患者食疗。
7.莲子炖猪肉
【原料】莲子30克，百合30克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、葱段、猪油、肉汤、姜片各适量。
【制法】
(1)将莲子用热水浸泡，至发涨去膜皮，去心；百合去杂质洗净。
(2)将猪肉洗净，下沸水锅中，焯去血水，捞出洗净，切块。
(3)锅置火上，放入猪油烧热，煸香葱姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，注入肉汤，加入精盐、味精、莲子、百合，旺火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱姜即成。
【特色】此菜肉烂鲜嫩可口。
【功效】具有补脾胃、润肺养心之功。猪瘦肉富含蛋白质，有滋补肾阴、滋养肝血等功效。
8.蜜汁焖红莲
【原料】白莲子300克。白糖200克，红枣5枚，猪板油60克。
【制法】
(1)莲子用温水泡软，去尽莲心，用清水洗净；猪板油洗净，切丁待用；红枣温水洗净。
(2)沙锅置火上，放入莲子、红枣，加水烧开，用小火焖1小时，至莲子焖酥后，下白糖、猪板油，再用小火焖约20分钟，至汁干，莲子紧包滋汁时，出锅装盘即可。
【特色】甜香可口。
【功效】具有健脾补肾、养心安神之功。适宜于心悸失眠，肾虚遗精，尿频等患者食疗。
9.枸杞莲子
【原料】枸杞子25克，莲子400克，白糖适量。
【制法】
(1)将枸杞子用冷水淘洗干净，待用；莲子用开水浸泡后，剥去外皮，取出莲心。
(2)锅内加清水，放莲子煮透后，加入适量白糖溶化，放入枸杞子稍煮，出锅装碗即成。
【特色】此汤甜香，色泽红白相间。
【功效】枸杞子含有丰富的维生素C、B2等多种维生素，具有保肝、补血、益精、明目、降低血糖等作用。是肝肾不足，目昏眩晕，神经衰弱，失眠等病症患者的食疗佳肴。
10.莲子芡实猪肉汤
【原料】莲子肉50克，芡实50克，猪肉250克，料酒、精盐、味精、葱花、猪肉汤各适量。
【制法】
(1)将莲子肉用温水泡发，洗净；芡实去杂，洗净，猪肉洗净，切丝。
(2)锅置火上，烧热，放入肉丝，煸炒至白色，烹入料酒，煸炒至水干，注入肉汤，加入葱花、莲子、芡实、精盐，煮至肉烂熟，放入味精，出锅，盛入汤碗即成。
【特色】此汤味醇鲜美。
【功效】芡实有益精气、强志、令耳目聪明的功效，配以补虚、强壮的猪肉及莲子，是很好的益智健脑菜点。
(五)治病验方
1.治崩漏带下：莲子肉60克，荔枝干20粒，洗净后，放沙锅内，加水一大碗，上笼，蒸熟食之。
2.治肾虚遗精：莲子90克(去心)，猪肚1个，洗净切成块，加水适量，煲汤食之。
3.治白带：山药、莲子、薏苡仁各30克，洗净，水煎，先放入莲子与薏苡仁，后入山药，文火煮熟食之。
4.治流产：莲子(去心)、桂圆肉各50克，文火煎汤，加山药粉100克煮粥，每日食1~2次，对治疗脾肾两虚的习惯性流产有良效。
5.治久痢：老莲子肉100克研末，每服5克，陈米汤送服，每日2~3次。
6.治小便白浊：莲肉、益智仁、龙骨各等份，共研细末，每服10克，早晚空腹，用清米汤调服，亦可治疗梦遗泄精。
7.治高烧不退：莲子心3克，水煎汁加白糖，温服。
8.治麻疹：莲子30克，山药5克，鸭梨1个，水煎服，分2~3次服，每天1剂。
9.治高血压：莲子心25克，水煎代茶饮。
10.治腹泻：莲子20克，山楂肉15克，诃子肉10克，乌梅肉6克，大枣30克，水煎服，每日1剂。
11.治慢性子宫炎、不孕症：莲子研细粉，薏苡仁研细粉，黑大豆炒粉，鸡蛋黄油1匙，鲤鱼鲜血50滴，混合为丸20粒，晒干备用。每日临睡时用1粒塞入阴道内。
12.治口腔溃疡：莲子心3克，冰糖适量，加开水50毫升隔水炖10分钟，分2次服完。
13.治痔疮：莲蓬头4个，加水煎半小时，置瓷器内，坐熏之。