口味的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法

味精

主要营养价值

味精,别名味素等。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸钠。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品鸡精是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。

主要功效与作用

味精性平,味酸。补虚开胃,保肝健脑。

1.促进食欲:味精的主要成分是谷氨酸,通常含90%左右。

它有强烈的肉类香味,溶于2000倍~3000倍水中,仍然能感觉出来。使用味精,可以提高菜肴的鲜味:增进人们的食欲。

2.改善大脑机能:味精进入人的胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸也是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对人的智力发育很有帮助。谷氨酸是参加脑代谢的惟一氨基酸。因此,谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的所以,谷氨酸及其衍生物,常被用作神经疾患者的中枢神经及大脑皮质的补剂。对神经衰弱、易疲劳、记忆力减退、神经性癫痫病发作等均有一定疗效。

3.降低血氨:谷氨酸能在酶的作用下,与氨起作用,生成谷氨酰胺。因此,谷氨酸能对血液中的氨进行中和作用,降低血氨含量。当肝脏有疾患,肝功能受损,血液中氨含量增高导致的肝昏迷,谷氨酸的金属盐,常被用作抢救药品。

4.参与代谢:人们食用味精后,在胃酸的作用下,形成谷氨酸。谷氨酸和其他氨基酸同样是构成蛋白质的基本单位是人体中的重要营养物质。它不但以强烈的鲜味提高食欲,并能参加人体代谢,供人体生存和生长的需要。

食用调理常识

适合神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症者食用;适合严一重肝功能不全、肝昏迷恢复期食用;适合智力不足、脑出血后遗的记忆障碍者食用;适合癫痫小发作及精神运动性发作者食用;适合胃纳欠佳、食欲不振、胃溃疡及胃液缺乏者食用味精是食物的有效调味品、助鲜剂。它能给予植物性食物以鲜味,给肉类食物以香味。因此,除了家庭用以外,广泛用于烹调食物和食品工业。生产罐头、香肠、腊肠都需要添加味精,以增加口味。关于食用味精安全性的问题,前几年社会上曾有过不少议论和怀疑,这是不必要的。因为谷氨酸广泛存在于动植物机体中,是食品中天然存在的营养成分。谷氨酸食用后,绝大部分被人体吸收,参与人体代谢,有极少部分经氧化后,在尿液中排出体外,所以味精作为食品添加剂,是安全的。味精虽然与糖精、香精同样叫“精”,但是,它们的来源完全不同。糖精和香精是化学合成的产品,食用过多对人体是有害的。目前,我国市场上的味精大部分是由淀粉发酵法制成的,故食用后不会有任何副作用。使用味精并非多多益善。一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精能产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得多,会发生头疼、恶心、烧等中毒症状。科学证明,味精每人每天的摄入量应不超过6克。

食用禁忌与注意

1.放置味精温度要适合。一忌高温使用。味精对温度要求较高,最佳温度为70℃~80℃,在这个温度范围内味精不仅鲜味浓,也最易消化。当温度超过120℃时,谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,并具有一定的毒性。二忌低温使用温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

2.放置味精酸碱度要适合。一忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以,烹制碱性食物时不要放味精如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

3.味精放置要分菜肴。一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。二忌用于炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

三不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味,如果加味精,就会破坏其原冇的风味。

4.味精放置时间要适合。味精的主要成分是谷氨酸钠,它在120℃的高温下会转变成含有毒素的焦谷氨酸钠。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

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