布里欧修面包保质期一年（布里欧修面包的特点）
这是烘焙地球村 第 105 篇独家原创配方分享
它是教堂主日弥撒后的祝福之饼，也被人们称为“被保佑的面包”，面包香气里弥漫的是关于美好的憧憬希冀。
它是具有标志性的欧洲重油面包，面包中的贵族。它被狄德罗描述为“繁复而豪华”的面包。
它就是法国布里欧修。松软香甜堪比蛋糕的经典法式面包。将黄油用到了极致，蛋香浓郁组织绵密，入口留香绵软至极！
食 材
* 以上配方材料可制作58个成品。
* 模具：7cm直径菊花模。
商用烤箱上火200℃，下火200℃，烤11分钟左右。（需提前预热20~30分钟）
烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
准 备 工 作
1、黄油提前室温软化至膏状或用擀面杖敲软备用。
可以更好的与面团融合，不会有颗粒感。
面 团 制 作
1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按顺序加入搅拌缸。
鸡蛋可以提前放入冰箱冷藏。
2、低速搅拌3分钟，使材料混合均匀。
3、分两次加入（软化）黄油，低速搅拌2分钟。
每次加入需等混合均匀再加入下一次，期间用刮板将缸壁的黄油刮下继续搅拌。
4、转中速搅打约10分钟，注意控制面团温度不高于24℃。
由于面团本身的油脂含量高，而黄油的融点是32℃~35℃，所以打面时的温度不能过高。
5、取少量面团检查面筋扩展情况，拉开有一层薄膜。
6、将面团取出放入发酵盆，表面整理光滑，测试面团温度21℃~25℃。
7、封上保鲜膜，室温静置45分钟。
8、将面团翻面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上12小时左右，冷藏温度4℃。
翻面的作用是让新鲜空气进去并且增强面筋。
切 割 面 团
1、桌面撒少量手粉，将面团倒扣在桌面进行分割。分割成40g/个的四方形面团。
切割尽量一次到位，切割面多对面团的损伤会比较多。
2、面团整形。先按压，再折叠搓圆。
按压的作用是调整面团的软硬度，面团刚从冰箱取出，外部和中间的软硬度不同。
3、放入发酵盆，保鲜膜贴面盖好，冷冻松弛15分钟。
冷冻是为了让面团松弛，不粘手更利于整形。
面 包 成 型
1、将面团放倒，收口朝侧面，沾少量手粉轻轻搓揉成沙袋形状。
2、在面团接近三分之一的距离，用手刀（手的侧面）反复揉搓收腰，搓出一个球形。
3、沾少量手粉，用大拇指和食指“捏住腰”，放到菊花形模具上按压到底部，四周按压均匀，上面轻推一下头部塞进去，使其稳定摆正。
模具提前涂抹一层黄油防粘。（带涂层的模具不需要涂抹黄油）
4、最终发酵。均匀刷上一层蛋液，放在烤盘上入醒发箱。温度25℃，湿度80%，时间80~90分钟。
5、检查面团醒发状态。拿住托盘晃动，如果面团跟着一起抖动就是醒发完成了。
6、入烤箱前再刷一层蛋液。
7、入烤箱烘烤。温度：上火200℃，下火200℃，烘烤11分钟。
8、面包出炉，尽快脱膜。
成 品
带着奢华气质的法国软质面包，跟法国人一样浪漫又有格调。
伴着浓浓的黄油香气，冲上一杯咖啡，拿起报纸。将一小块布里欧修放入口中，轻抿一口咖啡，美好的一天就此开始了。
小 贴 士
1、打面期间要及时测温，面团温度过高时要注意降温，旁边可以准备一盆冰水，将冰水盆附在搅拌缸外面帮助降温。或将冰袋贴在搅拌缸外侧。
2、全过程中注意手粉不能过多，否则会影响面团状态，整形时也容易打滑不易搓圆。
3、整形的过程一定要快。因为随着温度上升，黄油易融化，面团会变得粘手而不好操作。
4、配方中使用的是干酵母，如使用鲜酵母比例为4%。
主厨：姜寨华
法式布里欧修给你留下了怎样的印象呢？
编辑 | Cream羊
图片 | 阿浪
对话 | 身处烘焙风云15年，她的探索之旅
我想做个小飞碟面包，飞到你的心坎里