马铃薯的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
马铃薯
主要营养价值
马铃薯,别名土豆、洋芋等。含糖类和丰富的淀粉质,此外,还有维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、抗坏血素和粗纤维等成分。
主要功效与作用
马铃薯性平,味甘。归脾经,胃经。有补气,健脾的功效。
1.预防动脉硬化:马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利预防动脉硬化的发生。
2.调节酸碱平衡:马铃薯也是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,并有极佳的美容养颜、抗衰老作用
3.润肠通便:马铃薯含有大量纤维,能宽肠通便,帮助人体及时排泄代谢毒素防止便秘,预防肠道疾病的发生。
4.和中养胃:马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等,能促进脾胃的功能。马铃薯所含的极少量龙葵素,能减少胃液分泌:缓解痉挛,对胃痛有一定治疗作用。
5.利消肿:马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,马铃薯是第二主食,马铃薯所含的钾能取代体内的钠,而使多余的钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6.降糖减肥:马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,可用作糖尿病患者的食疗,也是理想的减肥食品。
7.预防中风:科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克马铃薯含钾高达300毫克,专家认为,每周吃5个~6个马铃薯可使中风率下降40%
8.降低胆固醇:马铃薯所含的粗纤维,冇促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
食用调理常识
马铃薯有多种吃法,在炖煮时宜用大火,适当放一点醋会更好。在盛产马铃薯的地区,一般多与莜面配合为食,单独食用时各地区都有自己的讲究。最普遍的吃法是利用马铃薯中的淀粉,做成粉丝、凉粉。
1.如果想从马铃薯中摄取丰富的钾,由于糖质的含量较多,而担心热量过剩,因而可利用钾及维生素C溶化于水的性质,做成浓汤,把马铃薯过滤只喝汤汁,可避免摄取过多的热量。
因为马铃薯中的维生素C及钾的百分之八十会溶于煮汁中,因而可利用的价值非常高。
2.在食用时要检查一下,如有皮色变紫或有发芽的,绝对不能吃,以防内含龙葵碱中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
3.马铃薯切片后容易受氧化变黑,这是正常现象,不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中,这样易使营养素丢失4.马铃薯浓汤常做为钾疗法,是为过敏性体质的人食用,也可推荐给健康的人。做法是把一人份(相当于五个中型)的马铃薯,去掉芽而不削皮,切成角块。同时把一个洋葱切成片状之后,一起放入锅中,加入2杯~5杯水,用小火煮2小时,等到马铃薯化开之后熄火。把马铃薯及洋葱过滤去掉残渣,即告完成。
如此一来,可摄取相当于五个马铃薯的维生素C及钾,而大部分的糖质会残留在渣汁中。马铃薯虽含有丰富的钾及维生素C,但食用过多仍会造成肥胖,因此制成浓汤过滤之后,只吃煮汁效果最佳。
5.一般来说,马铃薯的家常吃方法是炒丝,油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时,可先将肉片烧成八成熟,再把薯片放入锅内用中火煮烧,慢慢翻动。切忌用大火猛烧。
6.用马铃薯作食疗,一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人不妨多食烤马铃薯片,这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服,可以降低血压用马铃薯和生姜共捣泥,干时加蜂蜜,湿时加面粉,呈糊状敷患处,有消炎效果,对跌打损伤、风湿性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。
食用禁忌与注意
1.发芽和变青的土豆含有龙葵碱,不应食用。
2.土豆含有一种有毒的生物碱成分,人体大量摄入后,会引起恶心、腹泻等中毒反应,这种有毒物质通常集中在表皮里,因此食用时一定要去皮。
3.关节炎病人忌食土豆。
食物方法
1.马铃薯泥
材料:马铃薯300克,精制植物油、酱油、精盐、花椒面各适量。
功效:益气健脾,清热解渴。适用于慢性胃炎、习惯性便秘。
做法:将马铃薯去皮,洗净,切成小块,放入锅内,加适量水煮烂,用汤匙捣成泥状。将炒锅放在火上加植物油烧热后放入花椒面炝锅,倒入酱油,把土豆泥放入,不断翻炒,味即成。佐餐食,量随意。
2.马铃薯煎饼
材料:马铃薯100克,面粉50克,番茄酱15克,炼乳25克精盐适量
功效:益气健脾,促进食欲,润肠通便。适用于消化性溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘。
做法:将马铃薯洗净,去皮,在沸水中煮熟。马铃薯放在大碗中,用小匙压烂成泥状,再放入面粉和少许盐,加入清水拌匀平底锅放油,待油热后放入拌好的马铃薯泥,用手勺压平成一个圆形的饼,用中火煎至两面呈微黄即可。将马铃薯饼装盘,切成大小一样的6块,每块饼上抹上炼乳和番茄酱,即可食用。当点心食用,量随意。
3.黄油煎马铃薯
材料:马铃薯250克,黄油15克,蜂蜜25克,熟芝麻8克。
功效:健脾益气,清热解渴。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、疲劳综合征、便秘等病症。
做法:将马铃薯洗净,去皮,放开水中煮熟捞出,控去水分,切成圆片待用。在平底锅内放入黄油,中火熔化后,放入切好的马铃薯片,煎至两面发黄为止,盛出后放入小盘内,浇上蜂蜜,撒上熟芝麻即成。佐餐食,量随意。
4.牛肉炖马铃薯
材料:马铃薯、牛肉各450克,黄酒、精盐、味精、酱油、葱段、生姜片、白糖各适量。
功效:补中益气,健脾和胃,强筋壮骨。适用慢性胃炎、疲劳综合征、腰腿痛等病症。
做法:将马铃薯洗净,去皮,切成小块。牛肉洗净,切成小块。炒锅上火,加植物油,烧热后放入牛肉块,煸炒至水,加入酱油煸炒,再放入精盐、味精、葱段、生姜片、白糖和少量水,煸炒至肉熟,加入黄酒,煸炒一会,投入马铃薯块,加适量清水,炖全马铃薯、牛肉块熟烂入味,调入味精,推匀出锅即成。佐餐食,量随意。
5.烩三元
材料:马铃薯、胡萝卜各200克,冬瓜400克,精盐、味精、花,椒油、水淀粉、鲜汤、麻油各适量。
功效:清热解,利水消肿,润肤减肥。适用于疰夏、营养不良性水肿、单纯性肥胖症。
做法:将马铃薯、胡萝卜、冬瓜分别洗净,用工具刀挖成或切成圆球形,放入沸水锅中焯一下。锅置火上,放花椒油烧热,烹人鲜汤,加入胡萝卜球、马铃薯球和精盐,烧几分钟后加入冬瓜球,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,调入味精,淋上麻油,离火将冬瓜球摆在盘中间,外圈摆胡萝卜球,最外圈摆马铃薯球,浇上余汁即成。佐餐食,量随意。