鱿鱼的功效与作用禁忌_鱿鱼禁忌人群与注意事项
想则想岭南幽静乡，赏则赏鹅城秀色装。
爱则爱西湖奇景美，惊则惊荃湾海浪狂。
最难忘对海高腔，举杯欢唱，恰似那赤蟹鱿鱼味道长。
一《后庭花》·现代·仙吕
物种基源
鱿鱼为头足纲枪乌贼科动物枪乌贼的肉，又名柔鱼、枪乌贼。鱿鱼以肉色接近透明、躯体直挺且无异味的为佳，不新鲜鱿鱼带有腥臭味，触摸时肉质发黏，表皮易于剥落。我国南北海域均有分布。与乌贼鱼的形状区别：鱿鱼为长菱形，体稍长，乌贼鱼体呈袋形，体略小，头发达，眼大。
生物成分
1.鱿鱼干
经测定，每100克鱿鱼干可食部分含热能318千卡，水分21.6克，蛋白质57克，脂肪5.9克，碳水化合物9.3克，灰分6.2克及维生素A、E、胆固醇、视黄醇当量，还含微量元素钙、磷、铁、硒、锰、锌。
2.鱿鱼
经测定，每100克鱿鱼可食部分含热能97千卡，水分76.8克，蛋白质17.7克，脂肪1.7克，碳水化合物0.7克，灰分1.2克及维生素A、硫胺素、尼克酸、胆固醇、视黄醇当量，还含微量元素钙、铁、磷、锰、锌、硒等。
食材性能
1.性味归经
鱿鱼，味咸，性平；归胃经。
2.医学经典
《嘉祐本草》：“滋阴养胃，补虚润肤。”
3.中医辨证
鱿鱼有收敛、止血的功能，对吐血、衄血、便血、血崩、带下、闭经、目翳、遗精、胃痛、呕酸等症有辅助康复的效果；外用对湿疹、溃疡不收口有促进康复的作用。
4.现代研究
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品，可缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。
食用注意
(1)鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃。每100克鱿鱼的胆固醇含量最高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、猪瘦肉的7倍、豆制品的615倍。也就是说，吃1口鱿鱼相当于吃40口肥肉。所以，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等患者不宜食用。另外，鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼也是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也应忌食。
(2)鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，如未煮透就食用，会导致肠运动失调，出现腹痛、腹泻等症状。
(3)痛风及糖尿病患者慎食鱿鱼。
传说故事
北海鱿鱼丝的传说
传说很久很久以前，在北海边上住着一个打鱼为生的小伙子。这个人很善良，常常将自己吃不完的海鲜送给邻里街坊，这样的日子过了好久。有一天，小伙子一条鱼也没捕捉到，甚至连小小的海贝也没有，眼看着天越来越黑了，小伙子就拎着一张空空的渔网回家了。回家后，小伙子就拿着自己以前腌制的一些鱼干，草草地吃完就睡下了。第二天，情况还如前一天一般，什么收获也没有，好在小伙子也不甚在意，觉得有时候捕捞不到鱼也是正常的，天又暗了，小伙子也收拾东西回家了。这样的情况一直持续了好多天，终于就连小伙子这般好说话的人也感觉烦躁了。这小伙子拿起渔网，心想，要还是没有鱼，今晚就先回家好了。于是乎，小伙子三下两下地就撒好了网，正坐在船上想着呢，“最近这几天这么回事呢?怎么一条鱼都捕捉不到了，是不是得罪了海神，正开罪我呢?”小伙子心里正嘀咕着。四处看了看，哟!这一看不得了，海面漂着那是什么东西?不会真是海神要惩罚于我吧?小伙子心里尽管很害怕，但还是哆嗦着划船过去。眼看着船越来越近了，看的东西也越清晰了，怎么越看越像个姑娘?好不容易船靠近了，哎呀，真是个大姑娘啊，也不知道落水多久了。于是，这憨厚的小伙子就七手八脚的将那落水姑娘给拉上船。一探这姑娘的呼吸，哟，还有气呢，敢情是刚落水没多久，不过挨呛了点水晕过去了。小伙子是热心肠的人，这不，连网都没收呢，就赶紧将船往回划了。回到家之后，小伙子去叫了隔壁家的王大婶来照顾下这姑娘。不多久，这姑娘就醒了，可这姑娘一醒就号啕大哭。一问才知，原来这姑娘是随家人出海玩，可经过一片海域时，出现了一帮海盗，那帮人二话不说，拿起东西就抢，好在姑娘的父母及时推了她一把，她因此落到了海里，而姑娘的家人却不幸全部遇难了。这姑娘说到伤心之处，又是泪下。最后，这姑娘也就在小伙子家里住下了。不过，说也奇怪了，自从那姑娘住下之后，小伙子每天打鱼都是丰富异常。于是，姑娘在家就将那吃不完的鱼虾，摸索着进行腌制，随着腌制的鱼虾越来越多，姑娘慢慢掌握了诀窍，做出来的腌制品也越来越好吃，特别是鱿鱼丝，由于姑娘自己也相当喜欢吃，特地在鱿鱼丝上加大了功夫，所以姑娘腌制的鱿鱼丝特别好吃。就这样，一传十，十传百，不知不觉间，姑娘腌制鱿鱼丝的名气越来越大。而此时，经过一段漫长日子的相处，小伙子与姑娘都有了深厚的感情，两人最后成亲。邻居们都亲切地称姑娘为“鱿鱼娘子”。而“鱿鱼娘子”所做的鱿鱼丝更是好多人心中一道想要时刻品尝的美味食品。就这样，北海边的人们也开始自己制作鱿鱼丝，而北海鱿鱼丝的制作工艺也一直流传至今。